Afvallenmetfrank

Is Barbecueën Echt Gezonder?

 

Mensen gebruikt om te twijfelen aan de nutritionele effecten van barbecuen, omdat ze zich zorgen maakt over het vetgehalte van de traditionele barbecue gerechten zoals hotdogs en hamburgers waren. Deze zorg is geldig, maar het is gemakkelijk te voorkomen door het substitueren kip zonder vel en vis.

Helaas, zeggen de onderzoekers is er nog een andere bezorgdheid over de gevolgen voor de gezondheid van barbecuen elk dier vlees; toen zij in de intense hitte van de barbecue worden gekookt, worden stoffen gevormd die duidelijk hebben aangetoond dat kankerverwekkende stoffen (stoffen die de ontwikkeling van kanker kan beginnen). En deze stoffen te ontwikkelen, ongeacht of vetarme of vetrijke, rood vlees of wit vlees op de grill.

In een historisch verslag over voeding en het risico op kanker, het American Institute for Cancer Research (AICR) merkt op dat als vlees - rood of wit - wordt gekookt, natuurlijke stoffen die het bevat reageren onder intense hitte aan verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA) te vormen dat zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker in een aantal dierproeven. Hoe langer de kooktijd en hoe hoger de temperatuur, hoe meer van deze kankerverwekkende stoffen gevormd.

Studies in het Journal of the National Cancer Institute hebben aangetoond dat mensen die regelmatig eten zwaar gebruind of zeer goed gedaan vlees zijn drie tot vijf keer meer kans op borst-, darm- en maagkanker dan degenen die het minder vaak eten te ontwikkelen. Studies van knaagdieren aangetoond dat deze HCA's worden gedistribueerd naar borstklier (borst) weefsel en veranderingen in het genetisch materiaal van een cel veroorzaken. Dat doen we echter geen bewijs dat dit proces komt voor bij mensen.

Betekent dit dat als je de zorg over uw gezondheid moet u de grill uit te bannen? Niet noodzakelijk. Onderzoekers constateren dat de manier waarop mensen barbecue invloed op de risico's. Bijvoorbeeld, marineren vlees of gevogelte zelfs kort vóór het koken vermindert de hoeveelheid HCA gevormd door ongeveer 96 procent. Gedeeltelijk pre-koken van vlees gedurende twee minuten in de magnetron net voor grillen voorkomt 90 procent HCA's normaal gevormd.

Vermijd de zwarte char die vaak vormt tijdens het grillen, omdat het bijzonder is geconcentreerd in kankerverwekkende stoffen. Andere kankerverwekkende stoffen van zorg komen uit de rook. U kunt het vlees contact met rook te beperken en dit risico te verlagen als u de grill een beetje hoger van de hitte te verhogen en kies afgeslankte vlees en trim alle zichtbare vet, zodat het niet kan druppelen en rook veroorzaken. Plaatsen van voedsel in een folieverpakking voorkomt ook roken.

De rest van uw maaltijd kan de risico's van het grillen en te verminderen. Antioxidant vitaminen en fytochemicaliën in fruit, groenten en sojaproducten lijken deel van de schade HCA's blokkeren doen aan cellen. Studies aan de Oregon State University aantonen dat stoffen in thee verhoogt het vermogen van het lichaam te ontgiften en uitscheiden HCA voordat ze hun schade aanrichten.

Kijk naar de algehele balans van uw maaltijd. AICR beveelt elke maaltijd, dierlijke eiwitten zoals vlees, gevogelte en vis mag niet meer dan een derde van de plaat bezetten. En dat is vooral het geval wanneer het gegrild. Door het beperken van uw vlees gedeelte, uw blootstelling aan GCA en andere kankerverwekkende stoffen beperkt u. En door te genieten van een gezonde portie fruit, groenten en volkoren granen, krijg je heel veel kankerbestrijdende, gezondheidsbevorderende voedingsstoffen en fytochemicaliën. Als u wilt grillen een aantal van deze groenten, dat is geen probleem, aangezien de HCA reactie komt alleen voor in voedingsmiddelen met dierlijke eiwitten.